Pour Noël on prépare un rôti de magrets de canard au foie gras

cuisine

La recette de Pascale Gaveaux

Elle a inventé l’idée de « Je cuisine pour vous ». Pascale Gaveaux s’installe chez vous et cuisine pour la fête. A Noël elle nous livre son rôti de magrets de canard au foie gras. Joli dans l’assiette et easy en cuisine, magnifique en photo.

Il vous faut un bon boucher. Ses préférés sur Aix en Provence :sans hésitation, Monsieur Goirand, patron haut en couleurs de la Boucherie de La Pioline et de la Boucherie du Palais à Aix. Il dispense avec générosité ses conseils judicieux et savoureux.

Ingrédients

Rôti de magrets de canard au foie gras
Pour 4 personnes
2 magrets de canard
4 courgettes
2 échalotes
1 petit bocal de foie gras de canard (ou un reste du foie gras d’un apéro chic !)
Thym et feuille de laurier
30 cl de crème liquide
20 gr de cèpes séchés
Sel poivre
Ficelle de cuisine

Le rôti :
Faites des entailles sur les magrets
Massez la viande avec le sel, le poivre concassé et les herbes
Posez un magret côté peau contre le plan de travail et le recouvrir de morceaux de foie gras
Déposez le deuxième magret sur le foie gras, côté peau sur le dessus cette fois !
Vous devez obtenir un petit rôti que vous ficelez.
Le mettre dans une cocotte froide et le faire doucement cuire pour lui donner une jolie couleur dorée sur toutes ses faces. Il faut compter environ 10 à 12 minutes par face. Attention à ne pas le faire trop cuire ou brûler !

Les courgettes :
Faites gonfler les cèpes dans de l’eau tiède
Pendant ce temps, épluchez les courgettes par bandes dans la longueur et les couper en trois tronçons. Creusez-les sans aller jusqu’au bout.
Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les.
Faites fondre les échalotes hachées dans 30 gr de beurre. Ajoutez la chair des courgettes et les cèpes égouttés. Salez, poivrez et laissez revenir. Ajoutez la crème. Donnez quelques bouillons, garnissez-en le creux des courgettes. Finitions :
Dans chaque assiette chaude, disposez les tranches de rôti. Déposez joliment les courgettes farcies aux cèpes à côté.